logo

Actualitat Notícies

Quatre ocells per als menús de Nadal

Gall dindi, pularda, capó són protagonistes habituals dels menús festius d'aquestes dates. Què tenen en comú aquests ocells? Què les diferencia? Aprèn més d'elles i planteja-te-les com a alternatives en els teus menús.

Pensant en els menús de les festes? Què tal si en comptes de besuc, xai o lluç et decantes per un ocell rostit o farcit? Són una alternativa igualment saborosa i més econòmica, doncs mentre que el peix i el marisc puja, la carn (excepte la del gall dindi) baixa:

Consells per a encertar

  •     Si et planteges posar un ocell en la teva taula, la primera qüestió decidir quin tries i com la prepares, guisada, farcida o simplement rostida.
  •     El farciment és ideal per a ocells que no tenen un sabor molt fort ni marcat, com el pollastre o el gall dindi: un bon farcit i una bona salsa poden quedar convertir-los en un plat deliciós.
  •     El rostit és la millor opció per a les quals tenen un gust més intens, com el capó o la pularda.
  •     Ajusta la teva elecció al nombre de comensals… però si sobra, no tiris les restes: podràs fer croquetes, amanides, empanades… o congelar-los.
  •     Si optes pel forn, respecta el temps d'enfornat (1 hora aproximadament per cada kg). A la temperatura justa perquè es faci bé i no es cremi. Has de voltejar l'ocell i regar-ho bé amb suc perquè no s'assequi però es faci pertot arreu: quan la pell es dauri, si li falta temps, cobreix la safata amb paper d'alumini perquè no es cremi, però assegura't que es cuina bé.
  •     És important que la carn quedi ben rostida no només perquè estigui rica, sinó també perquè es morin els gèrmens.
  • Pòquer d'ocells

Pularda. Gallina castrada per al seu engreixament, amb una carn més tendra i grassa que la del pollastre. Hi ha diferents varietats la més barata és la *pularda gallega i la més cara la de *Bresse (amb Denominació d'Origen d'aquesta regió francesa).

  • Pes de les peces (netes): 2 kg aproximadament.
  • Preu orientatiu: des de 7,81 euros/quilo.

Capó. Gall que ha estat castrat per al seu engreixament. La seva carn és molt tendra i lleugerament grassa.  Algunes varietats són el capó negre (el de més categoria i preu), capó vermell (el més tradicional), capó *Bastide, capó cendrosa, mini capó...

  • Pes de les peces (netes): entre 3 i 5 kg.
  • Preu orientatiu: des de 10 euros/quilo.

Pollastre. El clàssic pollastre també és una bona opció per a aquestes dates. Hi ha diferents varietats, pollastres amb segell de qualitat regionals (kalitatea, Galícia calidade, etc.) o d'altres països (label rouge francès).

  • Pes de les peces (netes): entre 1 i 2 kg.
  • Preu orientatiu: de 2 a 6 euros/quilo.

Gall dindi. Rostit o farcit, és un habitual en les taules nadalenques. Hi ha diferents varietats, com el gall dindi negre, americà, bruni… És una carn una mica seca i insípida, per la qual cosa millora amb una maceració prèvia.

  • Pes de les peces (netes): pava (femella): 3,5-5 kg; gall dindi (mascle): des de 5 kg.
  • Preu orientatiu: des de 5,25 euros/quilo.

Puede consultar la noticia original AQUI

© 2019 - Sernutec - Servicios y Nuevas Tecnologías